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鸡内金，就是鸡胃表面的那一层膜，属于鸡的脾胃。鸡平时无论是吃石子、铜、铁，都能够消化，所以由此得知鸡内金善于化瘀积。脾胃乃中焦枢纽之处，如果脾胃有瘀积，那么气化不能升降，这才会导致腹中胀满。若用鸡内金与白术等分并用，一方面可以消化瘀积，另一方面还可以健补脾胃。
“中药知多少”是我向大家介绍中药基本知识的一个系列，我将从每种中药的来源、功效主治、鉴别、选购或药膳等方面来进行讲解，尽量结合我的工作经验，不拘形式，也尽量做到通俗易懂，希望你们喜欢！
鸡内金
这一期我们来聊聊鸡内金吧。
原因很简单：快过年了，乡下家家户户都忙着杀鸡，而只要杀过鸡的人就肯定会接触到这味药。
鸡内金，专业一点来讲，就是雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。
通俗来说呢，也就是鸡肫（广东这边叫“鸡肾”，但它不是真的肾）里面的那层黄色内壁，杀鸡的时候把鸡肫剖开，撕下内壁，洗净，干燥，就得到了中药鸡内金。
要注意撕的时候动作慢一点，这样得到的鸡内金才会比较完整。
不过，实际上鸡内金比鸭内金（来源于鸭肫）更容易取下。
干燥的鸡内金药材表面呈黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具明显的条状皱纹。质脆，易碎，断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦。
“有光泽”是鸡内金一个很明显的特征，将它折断后可以看到类似玻璃样的光泽断面。
说完鸡内金的来源，那么它有什么作用呢？药典记载如下：
【性味与归经】甘，平。归脾、胃、小肠、膀胱经。
【功能与主治】健胃消食，涩精止遗，通淋化石。用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。
没错，鸡内金最大的作用就是“健胃消食”！
我觉得古人应该是想到它来源于鸡胃，可以帮助消化谷物等坚硬的外壳，由此想到它具有健胃消食的作用，而经过验证，它也确实有这个功效。
你看，这同样还是古人观察生活得到的朴素经验！而不少中药都是这样被发现的。
【炮制】
炒鸡内金 ：
取净鸡内金，照清炒或烫法炒至鼓起。
也就是说没条件的话可以直接清炒，有条件可以在锅里加点粗砂炒热后再放鸡内金一起炒，而实际上砂炒法效果更好！
乡下不难获得沙子，所以建议大家有需要的话还是砂炒吧。
【性状】表面暗黄褐色或焦黄色，用放大镜观察，显颗粒状或微细泡状。轻折即断，断面有光泽。
醋鸡内金：
取净鸡内金，照清炒法炒至鼓起，喷醋，取出，干燥。比例是每100kg鸡内金，用醋15kg。
鸡内金经过炮制后，可以祛腥味，除去生品容易滋生的细菌，而且质地更加酥脆，便于煎煮和制剂，例如很多时候鸡内金可以打粉冲服，或者煮粥的时候加入，这些时候如果用生品是很难吃的。
乡下的土鸡，鸡内金质量更上乘，没什么腥味，疗效也更好些。
我记得以前还有人下乡去收购，小孩子们用攒下的几个鸡内金就能换一片麦芽糖吃，不过已经很多年没见过了。
现在用的鸡内金基本都是养鸡场的鸡，味道不怎么好闻。另外一个就是清洗不干净，有时还能见到胃里面残留的谷物。