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通常，屠宰牛肉的酸度范围在PH7-5.5之间。一般来说，新鲜牛肉被放置在冷藏环境中，悬挂并放置24-48小时。牛肉冷藏后取出，成功地完成了除酸。另外，如果我们买回来的时候发现牛排有点酸，最好的处理方法是用保鲜膜把牛排包紧，然后冷藏或者冷冻用保鲜膜包好的牛排(适合夏天和冬天冷冻)。一般来说，6-8小时后，牛排的酸味会小得多。
用最简单的话来说，排酸肉就是冷冻肉，在一定温度下存放一定时间以上的肉，这个过程就叫排酸过程。肉质排酸是有科学依据的，是一种有利于健康的做法，今天我们就来说说要如何来排酸，一起来看看吧。
肉的排酸方法：
1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。
2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。
3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。
给肉排酸有什么作用？
从现代现代营养学和肉品学来说，这是一种成熟的工艺。把刚宰杀好的肉进行冷却，让肉的温度在1天内下降到0度左右，湿度保持在90%的环境中保持8-20个小时左右，在这过程中肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸，同时还会排空血液及部分体液，并能抑制大多数细菌滋生，使得肉的纤维结构发生变化，这样就很大程度上减少了有害物质的含量，食用就会更安全，经过排酸的肉，会变得更容易咀嚼和消化，也能营养成分也也能更高效的吸收和利用。
排酸肉要如何保存？
如果量少会在近期食用完的话，可以选择冷藏的方式进行保存，一般冷藏可以保存3-5天不会变质。如果量比较大，近期也食用不了的话，可以选择冷冻储存，冷冻可以保存3个月以上都不会变质，但是存放时间越久的肉，其肉质和口感都会越来越差。
如何辨别排酸肉？
没排过酸的肉的颜色是血红色的，其表面光泽差，有肉腥味和草酸的味道。
排过酸的肉的颜色是鲜红稍暗色，闻起来没有肉腥味和草酸的味道。
经过排酸的肉增加了鲜味和营养，煮起来更容易煮熟煮烂，口感也更为细腻。
猪肉冰冻能放多久？
正常情况下，猪肉放冰箱冷藏可以放3天左右不变质，如果放冰箱冷冻可以放置很长的时间，但我们建议就算是冷冻的肉也应该在3个月左右食用完，因为放置的时间越久，肉质下降就越严重。
结语：
看完后应该对排酸肉有个大概的了解吧，以后买肉的时候可以按照上面的方法来辨认要买的肉有没有排过酸，或者买回来后自己来排酸，做法简单只是耗些时间而已。