东坡肉的来历和典故(苏轼原来也是大吃货)

东坡肉的来历和典故:北宋元年,苏轼被贬黄州,在东坡过起了农耕生活,并自称“东坡居士”。在那里,苏东坡每天除了劳作和赋诗下棋,还在闲暇时间琢磨起了烹饪技术,苏东坡有一道糯而不腻的烧猪肉博得了客人的高度夸赞。

苏轼——苏东坡名满天下。

一是因为他的诗词文章为千古一流,为古今文人中最顶尖的优秀者之一;二是因为他为官清廉,从不阿谀逢迎,经常自请外放到各地为官。而且到哪里都为民办实事,深受民众爱戴。三是他除了精神生活丰富,也很会享受物质生活。

苏轼除了给我们留下了丰富的精神财富——众多优美浪漫的诗词文章,还给我们留下了丰富的美食菜谱,比如有名的东坡肉。

说起东坡肉,就不得不说起苏东坡曾经为官的三个地方:徐州,黄州,杭州。

苏东坡

一.东坡肉的原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。

话说宋神宗时的公元1077年四月,苏轼到任徐州知州。七月,黄河在澶州一带决口,八月洪水围困了徐州城。苏轼率领禁军武卫营,和全城百姓共同抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓为感谢这位领导,纷纷杀猪宰羊,提酒送菜慰劳苏知州。

苏轼一看推辞不掉就收下猪肉,然后指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃过都觉得肥而不腻酥香味美,一致称为“回赠肉”。此,“回赠肉”就在徐州一带流传,成为当地名菜。这在徐州的文史资料中多有记载。

二.在黄州自号东坡,并写出《食猪肉诗》。

公元1080年二月一日,苏轼因为著名的“乌台诗案”,被贬到湖北黄州任团练副使。因为这个职位俸禄微薄,实在无法养活家人。于是,他便在黄州城外的东坡上开荒种地,且幽默地号称自己为“东坡居士”。这就是日后“东坡肉”的由来。

在黄州的苏东坡

在黄州生活期间,他还亲自动手烹饪红烧肉,并将烹饪经验写入一首《食猪肉诗》中

净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,虽然在当地有了一些影响,但当时在全国并没有多大名气。

三.在杭州使西湖旧貌变新颜,也成就了“东坡肉”。

宋哲宗时的1089年,苏轼第二次来到杭州为官。此时逢大旱,饥馑和瘟疫一同袭来。苏轼下令减价出卖平米,且自费找人做了很多粥和汤药,派人带着医生分街坊给百姓治病,救活了很多人。五六月间,浙西一带大雨导致太湖泛滥,庄稼大片被淹。苏轼及早采取有效措施,组织民工疏浚西湖筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓十分感谢苏轼,都夸他是贤明的父母官,又听说他在徐州和黄州时喜欢吃猪肉,于是过年时又抬猪担酒给他拜年。苏轼收到肉后,又像徐州那样指点家人烧得红酥酥的,分送给民众们吃。大家吃后无不称奇,就把他送来的肉称为“东坡肉”。

至此,就有了日后流传千年的、脍炙人口的“东坡肉”。

诱人的东坡肉

追本溯源,苏轼的红烧肉最早是在徐州首创,在黄州时得到进一步提高,在杭州时最终成熟且闻名全国。

我们热爱苏轼,不仅爱他的诗词文章,也爱他的美食——东坡肉。

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