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山梨糖醇是食品添加剂。山梨糖醇别名山梨醇分子式是C6H14O6，是蔷薇科植物的主要光合作用产物。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。
山梨糖醇又称为山梨醇，是糖醇的一种。山梨糖醇易溶于水，微溶于乙醇和乙酸，耐酸、耐热性能好。山梨糖醇具有多元醇特性，可发生氧化、脂化、脱水等反应。作为功能性糖醇之一，山梨糖醇主要应用在医药、化工、食品等领域，近年来，随着市场认可度提升，山梨糖醇应用逐渐向造纸、纺织、饲料等领域扩展。
山梨糖醇可分为晶体山梨糖醇和液体山梨糖醇两大类，其中液体山梨糖醇具有价格低廉、工艺简单等优势，是目前市场主流产品，占比约九成。晶体山梨糖醇为白色或无色结晶粉末或颗粒，由于技术要求高、工艺复杂、成本高，晶体山梨糖醇市场占比较低，但其附加价值更高，未来发展前景更好。
根据新思界产业研究中心发布的《2022-2026年全球山梨糖醇行业深度市场调研及重点区域研究报告》显示，我国是山梨糖醇出口大国，自2016年以来，我国山梨糖醇年出口量整体保持增长趋势，2016-2021年均复合增长率约26.2%，2021年，我国山梨糖醇出口量达到11.5万吨左右。
根据应用领域不同，山梨糖醇可分为医药级、食品级以及化工级等，我国山梨糖醇以医药级为主，主要用于生产维生素C。伴随我国经济发展，我国山梨糖醇消费规模也不断增长，从消费地区分布来看，华东、华北是我国山梨糖醇主要消费地区。
全球山梨糖醇消费市场主要分布在美国、欧洲和亚太地区，在国际市场上，山梨糖醇生产企业有法国罗盖特、瑞士罗氏、美国ADM、美国SRI、德国Cerestar等。我国山梨糖醇原材料供应充足、生产技术成熟，凭借规模、高性价比等优势，我国在国际山梨糖醇市场的竞争优势不断增强，并逐渐占据国际市场主导地位。
现阶段，我国规模较大的山梨糖醇生产企业有山东天力药业、鲁洲生物科技、肇庆焕发生物、青岛明月海藻集团、浙江华康药业股份等。从企业分布来看，我国山梨糖醇企业主要分布在山东、浙江等地区，其中山东地区山梨糖醇企业最多。
行业分析人士表示，作为功能性糖醇之一，山梨糖醇应用前景较好，在饮食消费升级、应用领域扩展等因素驱动下，山梨糖醇市场需求将增加。我国是山梨糖醇生产和消费大国，但目前国产山梨糖醇以液体山梨糖醇为主，产品附加值较低，随着产业结构升级，晶体山梨糖醇市场增长空间广阔。