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其实榴莲果有苦涩味并不是霉变，仅仅因为它熟过度了榴莲成熟度过高的话，甜味蓄积太多，可能会出现甜到发苦的情况。有些没有完全成熟的榴莲，可能是养分和水分不充足，吃起来也会比较苦一些。
为什么有些榴莲是苦的？
榴莲是我们生活中一种营养比较高的水果，这个水果可以称作是水果之王。
而榴莲也比较好吃，很多人都喜欢吃榴莲这个水果，榴莲的味道一般是甜的，并且榴莲味道很浓，榴莲吃起来也比较粘。
但是一些人在吃榴莲过后老是说榴莲是苦的，其实生活中会有很多人遇到过这样的情况，那么榴莲苦到底是怎么回事呢?
1、其实榴莲果有苦涩味并不是霉变，仅仅因为它熟过度了榴莲成熟度过高的话，甜味蓄积太多，可能会出现甜到发苦的情况。
2、有些没有完全成熟的榴莲，可能是养分和水分不充足，吃起来也会比较苦一些。高品质的榴莲果是甜中带苦的口味，因此榴莲果有苦味沒有大问题，還是能吃。
3、但是若是榴莲发苦还带有一点酒味，往往说明榴莲已经变质了，是不建议食用的。
4、若是颜色发黑或是气味也比较难闻，很有可能是已经变质了，建议不要再吃了。
如何挑选榴莲
1、捏尖刺
成熟度好的榴莲，才能又甜又糯。在果壳的尖刺中选两根相邻的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好。
2、看大小
通过辨识果实的大小和外观颜色，也能识别榴莲是否成熟，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。
从外壳的颜色来看，成熟的榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。
会挑榴莲的人， 通过“狼牙棒”的尖刺，也可以了解果肉的多少，如果狼牙棒上多为平缓的、底面较大的锥形尖刺，证明榴莲果肉较多，成熟度较好；反之，如果尖刺多为又尖又细的形状，就证明果实不太成熟。
3、看开裂度
选择裂口不要太大的，也就是刚刚开始裂口的，因为如果果实早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易变质。
4、闻气味
购买时，如果看中了自然开口的榴莲，可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味。成熟榴莲的气味香浓馥郁，让人馋涎欲滴，常吃的人一闻便知。
不过，如果闻到榴莲有一股酒精的味道时，就千万不要购买了，这样的榴莲肯定已经变质了。