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你可不要以为贡菜是晒干后的莴笋，其实不然。它们之间的差别还真不是一般大。贡菜色泽要比莴笋更鲜亮，而且也更爽口。莴笋皮硬，并且去皮时有白色乳汁冒出，而这一特点是贡菜所不具有的。莴笋入锅后会变软，但是贡菜却不是这样。并且贡菜的营养价值要比莴笋高很多。
有很多蔬菜从外貌上看起来差别不大，但实际上是属于截然不同的两种蔬菜，莴笋与贡菜就是最好的例子。你可不要以为贡菜是晒干后的莴笋，其实不然。它们之间的差别还真不是一般大。
贡菜色泽要比莴笋更鲜亮，而且也更爽口。莴笋皮硬，并且去皮时有白色乳汁冒出，而这一特点是贡菜所不具有的。莴笋入锅后会变软，但是贡菜却不是这样。并且贡菜的营养价值要比莴笋高很多。
贡菜在市场上并不常见，有些不法商贩用莴笋切条加工晒干，冒充贡菜出售，因此在购买时一定要注意鉴别。为了让大家更加了解贡菜，所以今天我们来聊聊关于贡菜的知识。
贡菜，又名响菜、苔干、山蜇等。为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。在清朝康熙和乾隆年间为贡品纳入皇宫，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”
莴苣原产地中海沿岸，而贡菜原产于我国“江苏”北部地区，栽培历史有两千二百多年。是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。
例如江苏的邳州苔干是我国蔬菜食品中一个珍贵稀有的品种。色泽青绿，形状细长，组织致密，肉质肥厚，质地脆嫩。食用起来清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美称。
贡菜从1998年起10多次荣获国内外大奖并被中国绿色食品发展中心确定为绿色保健食品，人民大会堂指定绿色国宴佳肴。
安徽亳州义门被国家命名为“中国苔干之乡”，苔干现在种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。
自八五年至今，亳州涡阳苔干连续多次获得国内、国际展销大奖。涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以“清新素雅”著称于世。
贡菜此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜。既可以凉拌，又可以热炒、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。还是一种绝好的火锅材料。咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。
《本草纲目》记载：苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食，则延年益寿。
经国家副食品监测中心检验，贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。