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在传言中，不粘锅致癌的“元凶”是表面的涂层。目前，市面上大部分不粘锅涂层使用的材料是聚四氟乙烯，也就是前面提到的特氟龙。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热耐寒性，而且抗酸、抗碱、抗各种有机溶剂，稳定性极强，几乎不受任何物质的侵蚀。
权威研究：不粘锅涂层是塑料，小划痕可释放百万级有毒物质？
“不粘锅”的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上。
这种不粘锅与普通锅的外形并没有什么关系，只仅仅是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的热性能、化学性能、易清洁性能和无毒性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。
但在使用一段时间后，人们发现，它的内壁会出现一层"涂层"，看起来和普通的不粘锅盖没什么区别，于是不少朋友开始质疑不粘锅的安全性。
然而，后来发现，如果使用时间过长，不粘锅会被刮伤，涂层会脱落，错误食用涂层中的化学成分还会导致癌症！ 这是真的吗？
不粘锅真的会致癌吗？
在传言中，不粘锅致癌的“元凶”是表面的涂层。
目前，市面上大部分不粘锅涂层使用的材料是聚四氟乙烯，也就是前面提到的特氟龙。
特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热耐寒性，而且抗酸、抗碱、抗各种有机溶剂，稳定性极强，几乎不受任何物质的侵蚀。因此，特氟龙也被称为“塑料王”。
误食少量特氟龙会被人体排泄，对健康无害。但是需要注意的是，通常不粘锅涂层变性温度是260度，分解温度是350度，当达到分解温度时候会分解氟光气，会给肺部造成强烈刺激。在烹饪时，要注意不要烧干不粘锅。
权威研究：不粘锅涂层是塑料，小划痕可释放百万级有毒物质？
一项研究选用了同品牌2种不沾锅：新锅和使用两年的旧锅。为了模拟日常使用，新锅使用了不锈钢锅铲、不锈钢勺子和不锈钢夹子进行翻炒，旧锅使用了不锈钢刷和木铲进行翻炒，翻炒加热时间为30秒。
结果发现：01几毫米破损即可释放大约230万个聚四氟乙烯的微塑料和纳米塑料。
由于试验中的破损肉眼甚至不可见，结合拉曼图像，研究人员通过扫描电子显微镜图像，发现单个视野区域几毫米的破损涂层能释放大约230万个聚四氟乙烯的微塑料和纳米塑料。
研究中模拟的不粘锅使用过程，是在没有食物和油的情况下加热30秒，并用不同工具模拟翻炒的。旧锅的不粘涂层经历了约2年的烹饪发生划伤和老化，通常比新锅释放更多或更大的塑料碎片。
老的不粘锅更加“伤痕累累”，肉眼可见/不可见的划痕更多，往往释放出更大且更多的塑料碎片。
此项研究表明不粘锅涂层在使用过程中，会不可避免地产生划痕和老化，进一步释放百万级PFAS，研究人员建议在日常生活中必须小心选择和使用炊具，以避免PFAS污染食物。
这样使用不粘锅更健康
● 不制作酸性食物
使用不粘锅有限制条件，不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸。
● 避免高温使用锅
不粘锅的使用温度限制在250℃以下，用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。
烹饪时许多菜肴都要煎炸，如炸鸡翅和煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时油一直是滚烫的，因此温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解而有害健康。
● 选用柔软的清洁工具
不粘锅清洁要选柔软的清洁工具，切不能使用钢丝球，硬毛刷等坚硬的工具清理，效果虽好，但清洁玩你的不粘锅也要换一口了。
选用清洁工具可以放手背上轻轻摩擦，感觉有不适感的就不适合，力度不要过重，不要因选工具而伤到自己，那就得不偿失了。
● 及时更换
不粘锅并不是“万年锅”，其涂层是有寿命限制的。北京化工大学材料科学与工程学院教授丁雪佳建议，考虑到家庭使用频率与涂层的使用率，建议不粘锅最好2—3年就更换一次。
总结：健康风险其实就藏在我们的衣食住行当中，一个不注意，就被这些肉眼不可见、偷偷积蓄在人体内的化学合成物质所侵害。