狮子头的做法和配料(红烧狮子头的家常做法步骤)

各位朋友们好,要是你对狮子头的做法和配料,以及肉丸子的家常做法简单不是很明白,没关系,今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到各位,下面就来解答关于狮子头的做法和配料的问题,下面我们就来开始吧!

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狮子头的做法

用料:猪肉馅1斤、盐5克、淀粉10克、油3茶匙、老抽4茶匙、糖5茶匙、料酒20毫升、姜两片、浓汤宝。

1、将肉末加入腌料和大约20ml水,沿着1个方向用力搅打制成肉圆。

2、热锅放油,将肉圆放入油中炸至金黄色取出。

3、锅中加入老抽、糖,料酒、浓汤宝,再加足量清水,大火煮沸。

4、加入狮子头炖煮,大火收汁至浓稠即可。

烹饪技巧:

1、狮子头要柔软好吃,汁水丰富,肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,最好人工剁,而不是用绞肉机。细切粗斩,大小要如米粒,不能剁得太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。此外,最好是细火慢炖,怕油腻的话,可以适当增加瘦肉的比例。

2、做这道红烧狮子头时,浓汤宝在倒入汤汁时就要加入,在沸水中受热融化后,会与汤汁充分融合,当浓稠醇香的酱汁与狮子头相遇,带来香滑鲜美的味觉体验。


狮子头怎么做

  狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。

  狮子头的'做法

  1.准备好材料。(五花肉提前打成肉末备用,个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃)

  2.切好葱花,蒜末,姜末。

  3.将五花肉放在稍大点的容器内,加入葱花,一半的蒜末,姜末,顺着一个方向搅拌上劲。

  4.搅拌均匀后,再加入适量盐和白糖,鸡精,料酒1勺,淀粉1大勺,烤肉酱1勺,十三香少许,再次顺着一个方向搅拌好。

  5.将肉馅团成圆子后,再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。

  6.锅内油加热至七成热的时候,把肉丸放入炸至变色后捞出控油。

  7.干净的碗内加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,生抽2勺,清水2勺,调成料汁。(喜欢吃辣,可以放点辣酱)

  8.锅内留余油,爆香剩余的姜末和蒜末。

  9.把炸好的丸子放入。(大家记得在炸丸子的时候不要经常翻动,我用铲子翻了几下,所以丸子看起来有点开裂了)

  10.将调好的料汁倒入,开大火,汤汁浓稠后即可关火。


狮子头的做法配方

红烧狮子头

材料

五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料

花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程

1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。[1]

清炖蟹粉

做法

1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用。

清炖蟹粉狮子头

2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净。

3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好的菜心略炖即可。

狮子头

宜丰狮子头

原料

猪前胛心肉500克,上等糯米400克,香菇10克,荸荠50克,鸡蛋1个,薯粉25克,以及盐、味精、生姜等为原辅材料。

制作

将肉剁细,加入鸡蛋、薯粉、食盐、味精、生姜拌匀。另把削皮后的荸荠与香菇剁细,把糯米放在沸水中,泡至半熟时捞起,用冷水洗,用一半与肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子,另一半放入盘内,将丸子粘上糯米,上蒸笼以旺火蒸熟。


红烧狮子头的家常做法步骤

红烧狮子头的家常做法步骤如下:

1、狮子头要选择肥瘦相间的五花肉,肥瘦比3:7或4:6,这个部位的肉做出来的狮子头软香滑嫩,饱满多汁。

2、采用精切粗剁的方式,把五花肉剁成细颗粒状肉粒为最佳。

3、马蹄(荸荠)洗净后剥皮,切成细末。

4、把处理好的肉馅内加入盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克、鸡蛋1个、马蹄末100克,顺一个方向搅肉上劲,配合着抓捏。

5、把肉馅团成约100克的大丸子,然后在手掌内来回团,讲究的要来回团72次,团成均匀粘糯的肉丸。锅内倒入足量植物油,烧至六成热时,下入团好的肉丸,炸至金黄色后捞出控油。

6、提前把干香菇洗净,泡发饱满。

7、锅内倒入适量植物油,烧至三四成热时,下入姜蒜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片,小火炒香。下入小香葱1小把或大葱段适量略炒,调入酱油20克、老抽2克,炒香后烹料酒30克,倒入足量清汤或清水,调入蚝油20克、冰糖15克、味精或鸡粉2克,大火煮沸后,下入炸好的狮子头。

8、换砂锅,中大火烧煮约10分钟后,调成中小火,继续烧煮约40分钟,至汤汁浓稠,期间不断把汤汁浇淋在狮子头上面,使其饱吸汤汁。

9、烧煮狮子头期间把油菜芯洗净、焯水,把枸杞子用温水泡发;然后在油菜芯根部浅划一刀,把枸杞子夹入,环形摆盘在浅汤盂内。

10、把烧煮好的狮子头摆入至盘盂内。

11、把砂锅内的汤汁过滤出汤渣,调入水淀粉20克勾薄层芡汁,淋香油3克,把汤汁浇淋在狮子头表面。

12、这道汤扬经典名菜红烧狮子头就完成了。

红烧狮子头食材准备

主料:猪五花肉500克(三肥七瘦)。

配料:马蹄(荸荠)100克、鸡蛋1个、油菜芯10棵、枸杞子10个、干香菇7朵。

肉馅调料:盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克。

汤调料:植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克。