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安琪发面一般只需要40-60分钟即可，如果是面包发酵的话那么需要90-120分钟，总之发酵安琪还是挺容易的。酵母发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。
安琪酵母粉是家庭发面最常用的酵母粉之一，如果掌握得恰到好处，蒸出来的馒头，蓬松柔软，香甜可口，深受用户喜爱。
但是使用任何酵母都要有个度，一个是用量，另一个就是发面时间。
用安琪酵母发面，首先要掌握好用量，不要过多更不要过少。一般来说，酵母和面粉的比例是1 : 100，就是1公斤面，要放10克的酵母，这样的比例，在室温25度左右，可以在2小时左右发开。而且发的面比较蓬松。如果用量过多，虽然发面时间能快一些，但是馒头有一股酵母味。如果过少，发面时间就会过长，如果发面超过4个小时还没有发开，这个面就发不起来了。
但是房间温度过低，面也不容易发开，如果房间温度较低，在面团揉好后，可以用毯子将面盆捂上，保持温度，确保顺利发面。
如果发面时间过长，除了浪费时间以外，还会产生下列问题 :
1、发面时间过长，面团会有一种酸臭的味道，面团瘫软没有空隙，发粘不容易揉面。
2、发面时间过长，面团的发酵程度不足，体积难以膨大，面团质地粗糙，缺少风味。
3、过长时间的发面，还容易滋生细菌，特别是黄曲霉菌和大肠杆菌都对人体有害，滋生细菌的面就不能用了。
发酵时间过长还没有发开，怎么办？
如果发面时间过长，比如过了3、4个小时还没有开，可以采取补救措施 :
1、如果室内温度过低，可以用一个较大的盆，里面加上3、40度左右的温水，将面盆放进去，上面盖严，并且用棉毯盖住，1小时左右即可发开。
2、如果感觉是因为酵母少而导致不易发面，可以用几克酵母，适量的面搅拌在一起，揉进面团， 这样，面团也会很快就发起来。
3、可以在还没有发开的面盆里，放一盅高度白酒，也会促使面很快发好。
4、冬天室温比较低，发面用的水，不要低于40度，和好面后，一定要用棉毯将面盆盖严，保持温度。