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麸质是存在于大麦、小麦、黑麦中的一类蛋白质，也就是我们常说的面筋。我们平时吃的面食如馒头、面条、面包、还有蛋糕、饼干等，都是含有麸质的。此外一些用小麦、大麦、黑麦酿造的啤酒、酱油等也是含麸质的。无麸质主食顾名思义就是避免一切含有麸质的食物，以大米、小米、玉米、薯类等作为主食来源。
什么是麸质？
麸质是存在于小麦、黑麦、大麦中的一种蛋白质。通俗点说，就是面筋。
对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。
然而少部分人却不能消化麸质蛋白，对于这部分人来说，别人视为美味的面筋食品却无异于“毒药”。食用含麸质的食物后，免疫系统会通过损害小肠来做出反应，继而会出现腹泻、腹胀、腹痛、皮炎、关节疼痛等症状。
而且医学已经证实，到目前为止，麸质过敏症是无法治疗的。幸运的是，只要不吃含有麸质的食物，它就不会发作，这就是“无麸质”食品出现的原因。
但是拿起身边的方便面、面包等食品，包装上面大多都会印有与小麦的相关成分，麸质这种成分似乎是无处不在。
那到底哪些食物含有麸质，哪些又不含呢？今天小谷来给大家归纳下。
含有麸质的食物
1.小麦、大麦、黑麦及其制成的食品： 各类面点、包子、饺子、花卷、面条、烤面筋、凉皮，意面、煎饼，烘焙糕点，面包等。
2.使用含麸质添加剂制作的： 醋、豆瓣酱、酱油、料酒之类的调味品，但其中部分是无麸质的，需要仔细看下配料表。
3.啤酒、大麦茶、其他种类的酒等饮品：大多数酒精（啤酒含有麸质是因为由小麦发酵而成，红酒没有麸质是因为由葡萄酒发酵而成的）和非酒精饮料不含麸质。
不含麸质的食品
1.鲜肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜以及标明“无麸质”的食品。
2.谷物：荞麦、大米（糙米、白米、野生米）、小米、苋菜、高粱、玉米、竹芋、木薯、大豆、藜麦等（关于燕麦：虽然燕麦本身不含麸质，但是因为加工燕麦的磨坊也加工小麦而经常会使燕麦中混有麸质，除非是保证不含麸质的燕麦，否则就要避免使用燕麦。）
3.果蔬：未经过加工的新鲜果蔬，购买加工过的需要参看食物配方等。
4.乳制品：除了一些奶酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。