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酱排骨的做法：1、肋骨剁成两截，清洗干净后放入清水中浸泡一小时去血水，浸泡好的排骨和凉水放入锅中，煮出血沫，捞出冲洗干净；2、锅中放入所有材料，放入排骨+清水，水开后转中小火，煮俩小时，煮到筷子能轻松插进肉里，中途水蒸发可以适量加水，别加多，没过排骨就好；3、两小时完成，排骨在汤里浸泡三个小时更入味。
排骨是很多人都特别喜欢吃的美食，但是说到排骨大多数人只是想到用水煮一煮就吃，这样的吃法其实并不能很好的体现出排骨的美味。而秘制酱排骨真的是超级无敌的好吃，每次可以多酱一些，这样就可以多吃几天，不论是家里老人或者小孩都会对这种美食赞不绝口。
秘制酱排骨的食材：
排骨两斤、红糖白糖、红豆腐乳、绍兴酒、番茄沙司适量，大葱、生姜、十三香、干辣椒、老抽、生抽、鸡精少许。
秘制酱排骨的制作步骤：
1. 购买新鲜的排骨，买回来之后先用砍刀将其剁成4厘米长左右的长条，然后放到清水里面反复清洗，之后捞出来沥干水分。
2. 在锅里面加入清水，将洗好的排骨倒进去，开大火烧开，然后捞出排骨，将有血污的水倒掉。
3. 焯过水的排骨放到清水里面清洗之后捞出来备用。
4. 大葱去皮切成小段，生姜去皮切成片，然后在锅里面加入少量的食用油，油温5成左右，将葱、姜下锅爆炒之后倒入排骨。
5. 排骨炒到微黄即可，用番茄沙司以及老抽、生抽、红糖调汁，将调好的汁直接倒入锅里面。
6. 搅拌均匀之后将排骨倒入瓦罐煲中，然后将准备好的十三香、干辣椒做成调料包放到瓦罐煲中，然后再在里面加入绍兴酒、红豆腐乳、白糖、鸡精调味。
7. 开火煲制，要注意煮的过程中要翻转锅底，千万不要糊了。
8. 大概需要煮两个小时左右，然后开大火收汁，汤汁浓厚就可以出锅了。
在炖煮的时候需要注意，如果家里面有老人或小孩吃的比较软烂，那么可以煮的时间稍微长一点。出锅之后直接装盘，在上面可以撒上一点香菜做点缀，既好看又好吃，相信品尝过的人都会对这种做法的秘制酱骨赞不绝口