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毛肚又叫牛百叶，它算是吃火锅必点的食材，吃火锅不涮毛肚会是很遗憾的事情。毛肚吃起来很脆很爽口，有劲道也有嚼头，所以很受欢迎。
牛毛肚皮是牛的瘤胃，也叫百叶肚，俗称牛百叶。有两种类型的毛肚，一种是吃饲料长大的黄色毛肚，另一种是吃谷物长大的黑色毛肚。此外，白色毛肚是漂过的，属于冷冻食品。
毛肚中的营养成分多，但脂肪的含量却很低，人们食用毛肚时既能补充营养，又不会摄入过多的脂肪。
另毛肚的口感爽脆、易于消化，对于补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴等都是很有好处的。
毛肚怎么吃
毛肚一般涮15左右秒即可。 毛肚的口感鲜脆，但是如果煮久了口感就会变老，因此吃火锅涮毛肚有“七上八下”的说法，七上八下并不是说一定要在锅中上上下下来回7-8次,而是代表了一个时间,七上八下刚好15秒。也就是说毛肚涮15秒左右是最佳时长,但是毛肚是动物内脏，而动物内脏中通常会含有寄生虫、细菌等，如果是肠胃较弱的老人和幼童，一定要将毛肚充分煮熟后再食用，一般毛肚烫1分钟左右就能够全熟了。
毛肚和百叶有什么区别
1、部位不同 毛肚是牛的瘤胃，瘤胃是牛四个胃中最大的，有一面粗糙似毛巾;而牛百叶是牛的瓣胃。 2、功能不同 毛肚是牛的消化器官，二牛百叶是食物的储藏室。 3、形状不同 牛百叶百叶较薄，两面都有许多小的突起，像小的刺一样;而毛肚外表光滑，较厚。
