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在我国闽南地区，有一种奇特的乌龙茶，为什么说它奇特呢？主要是因为它是乌龙茶中唯一的紧压茶——漳平水仙，茶农们又叫它“纸包茶”。
漳平水仙，是福建漳平茶农创制的传统名茶，属于中国地理标志产品。福建省龙岩市漳平市双洋镇、南洋镇、新桥镇等地的特产，其中南洋镇营仑村有着“漳平水仙茶茶王之村”的称号。
漳平水仙的制作有别于条形乌龙茶，主要的工艺流程为：鲜叶采摘—晒青—凉青—摇青—炒青—揉捻—保鲜—拣剔—模压造型—烘焙。其中“拣剔”是指拣去一些茶梗和叶片，但由于没办法将茶梗完全拣干净，所以漳平水仙是含梗的。“模压造型”就是指将茶叶压制成我们所看到的巧克力方块状。
因此“方块状”成了漳平水仙最大的特点，只要看到这样的方块乌龙茶，那必定是漳平水仙。方块的色泽砂绿间蜜黄，干香纯正。内质香气高爽幽长，具有天然兰花香且香型优雅；汤色浅黄，清澈明亮；滋味醇正甘爽且味中透香，鲜灵活泼，伴有回甘；叶底黄绿肥厚，且带有红边。
漳平水仙还有两大优点，一个是叶底耐泡，另一个是紧压成块，不易变质，适宜长时间储存。与其它乌龙茶一样，漳平水仙的鲜叶也是开面采，一般标准采摘为开面两到三叶，采摘时间为早上10点到下午3点最佳。在采摘季节上，作为乌龙茶，漳平水仙也有“春水秋香”的特征。春季的漳平水仙茶汤口感好，秋季的漳平水仙香气高。
与闽北的乌龙不同的是，漳平水仙属于清香型的乌龙茶，且滋味也是偏清爽的，对于很多新手来说，接受度更高。如果将闽北水仙比作成熟男性的话，那么漳平水仙就像是优雅的大家闺秀。
左边为闽北水仙茶汤，右边为漳平水仙茶汤
四月份正是漳平水仙开采的季节，每年四月都会举办漳平水仙茶开采节，但具体的日期不是固定的，要根据当地气候和漳平水仙茶的长势来定。今年的开采节于4月8日上午在南洋镇北寮村举行，先后开展了传统祭拜茶圣、漳平2021秋季茶王赛颁奖、漳平水仙茶传统制作技艺非遗传承人交流研讨会等活动。
喝茶讲究仪式感，采茶也要有仪式感。和漳平水仙一样，我国很多茶叶在新年开采前都要举行开园仪式，一来是纪念对于茶人来说无比重要的日子，二来是感恩前人的辛勤付出和大自然的馈赠。
方块型的漳平水仙，独一无二的乌龙茶，有谁能不爱呢？