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调和油是一种混合油，由几种不同的植物油混合而成，它们的比例和组合可以根据需要进行调整。调和油的热值通常比单一植物油低，而且它的烹饪特性也比单一植物油差。食用油是一种单一植物油，比如花生油、橄榄油、大豆油等，它们的热值通常比调和油高，而且烹饪特性也比调和油好。
做饭好不好吃，食用油的选择很关键的，别小看了这植物油，就像是深色油和浅色油味道不同，调和油和单植物油味道更不同。
那么买油时，调和油和单植物油到底哪个好？告诉你区别很大，为了健康建议看看。
调和油到底是什么油？
单植物油，相信很多人都明白啥意思，就是指的用单一原料炼制的植物油，像是大豆油用的油原料就是黄豆，花生油的油原料就是花生，香油的油原料就是芝麻。
那么调和油是个什么玩意呢？
调和油实际指的就是用精炼大豆油，花生油，菜籽油，葵花子油等为主要原料，选择两种以上的精炼过的油酯，然后在经过脱酸，脱色，脱臭等工艺后，调和而成的油，所以才叫做调和油。
所以像是很多人都认为，调和油就是简单地将几种不同的植物油，勾兑在一起而成的，这种想法是错误的。
调和油和单植物油的区别
区别一：味道不同
调和油因为是用多种不同的单植物油按照一定比例，然后再次经过各种工艺调配而成的，所以调和油的香味流失严重，油香味不足，就像是我们在家炒菜没有滋味的话，那么就要看看你买的是不是调和油了。
单植物油因为是用的单一油原料，所以香味浓郁，像是大豆油会有明显的黄豆香味，炒出来的菜在经过调味后，油香味就能和调料以及食材完美的融合出新的风味，所以无论是吃起来，还是闻着都很香。
问题：那么在味道上淡植物油就比调和油好么？
看似单植物油在味道上要比调和油好，实际上并不完全正确，主要还是看怎么用，就像是我店里，一般在做炒面，各种拌面，辣椒油的时候，就会选择单植物油，因为味道比较香。但是在做凉拌菜或者香料油的时候，就会选择用调和油，这是因为调和油虽然香味比较轻，但是也没有豆腥味，菜籽味等异味，所以调和油更像是一张白纸，在熬制香料油的时候，能更好的吸收香料的味道，更好的将香料的香味体现出来。所以凉拌菜更好吃。
区别二：营养价值不同
食用油的营养主要就是看饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸等成分，而单一的植物油此类脂肪酸的含量高低不同，所以在营养价值上不够全面均衡，而调和油则不同，像是很多品牌都推出了黄金比例的调和油，说的就是按照单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸是按照1：1：1的比例调制的，而这个比例下的调和油具有营养更加均衡全面的优势，而且经过精准的调配，所以油中的不利于健康的成分也就很少，反观单植物油中，像是饱和脂肪酸通常过高，所以长期食用不利于健康。
区别三：执行标准不同
单植物油，像是大豆油，菜籽油等等，都是有国家标准的，而调和油一般都是执行的企业标准，所以调和油不是不好，而是不同厂家生产的调和油品质参差不齐，所以买调和油认准大品牌更有保证。
区别四：粘稠程度不同
同样是炸辣椒油，单植物油做出的红油粘稠，就像是吃拉面放点辣椒油，红油可以很好地挂在面条上，所以就会增加面条的香味，而调和油粘性较低，所以用调和油炸的辣椒油，不容易附着在食材上，这也是我炸辣椒油从不用调和油的一个重要原因。
买食用油，到底是选调和油，还是单植物油？
很多人认为单植物油好，还有些人认为调和油好，实际上让我说的话家用最好这两种油都买着吃，因为单一的植物油更适合炒菜，而调和油更适合做凉菜，当然也可以用于热菜，只不过是味道有些区别。
另外最不建议的就是长期食用单一的一种油，无论是单植物油，还是调和油，想要吃油吃的健康，吃的营养，正确的做法应该是定期更换食用油的种类，像是大豆油吃一阵，菜籽油吃一段时间，调和油吃一段时间，总之各种不同的油换着吃，或者是一次多买几种不同的油，更换着做饭，这样吃的才最健康。